新餐飲洞察

陽春三月，隨著疫情得到控制，基本上餐飲門店都恢復了營業。很多人疫情期要開展外賣，餐飲零售化，做線上商城，可以說在行業大血崩的情形下，這些措施對于90%以上的門店而用處不大。

低端門店：堆高成本認知，價值升級

在中國，80%的餐飲門店都是小型的低端門店，朋友的舅舅開的沙縣小吃就屬于這類店。

對于夫妻店的沙縣小吃，你讓他投個十幾萬，甚至是大幾萬，做門頭升級，做裝修升級，那是不可能的，即使要做，也要看投資回報率。我看一些人說，沙縣小吃可以裝修的高檔一些，食材升級等，這就是不考慮夫妻店的現實，也不考慮投資回報率的問題。

這家沙縣小吃做了幾個整改，幾乎沒有付出任何成本，但是營業額不僅在疫情情形下恢復到去年同期的水平，而且還高出15%的營業額，那么，它到底做了什么呢？

用金龍魚食用油代替傳統大桶油，給顧客“干凈衛生”的價值認知

小餐飲店一般都會給人低端、不干凈、不衛生、環境差的印象，沙縣小吃也不例外。

那么怎么在成本投入不大，又能提升門店的價值感呢？

首先，用金龍魚食用油代替傳統大桶油。并且把金龍魚食用油排滿整整一排，放在門店的顯眼處。然后拉一個橫幅寫上：油，我們只用金龍魚植物油！

說到這里的時候，你可能說，這不就是金龍魚調和油，這個油也一般，沒有特別好，能有效果嗎？

這個時候，就要分析周圍的競爭環境，周邊有小吃攤、也有其他的沙縣小吃、蘭州拉面，他們的用油就是市場購買的大桶油，也不是說這種油就一定差，但肯定沒有金龍魚食用油帶給人更衛生的認知。

這就是要借勢！

你要借高價值認知的事物提升我們自己門店的價值！

很多大品牌也是這樣做的，比如太二酸菜魚，米用的是五常大米，煮米的水用的是農夫山泉，為什么要這樣做？就是借勢，借消費者心智中已有的高價值的事物。

用金龍魚食用油替換原有的大桶油，成本上幾乎沒有高多少，但對顧客的價值認知可謂是天翻地覆！