人民網-生命時報

北京友誼醫院營養科營養師 石正莉

近日，國家市場監督管理總局發布《食品標識監督管理辦法（意見征求稿）》，向社會公開征求意見。其中，最受大家關注的是，食品不能再標注“零添加”“不含轉基因”“非轉基因”等字眼，避免誤導消費者。本期，針對大家最關心的幾條內容，我來詳細解讀。

1.對于食品中不含有或者未使用的物質，不能以“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣強調不含有或者未使用。

解讀：“零添加”一般指的是沒有加食品添加劑，常常出現在醬油、酸奶、食用油、麥片等食品包裝上。食品添加劑能夠改善食品的色、香、味等，還具有防腐等功效，它們的存在極大地豐富了我們日常食物的選擇。因為添加劑能改變食品的自然屬性，導致它們有害健康的觀念深入人心，但事實并非如此。食品添加劑的獲批和使用是受到嚴格監管的：允許在食品工業中投入使用的食品添加劑，都經過了嚴格的安全性評估和測試，而且它們的允許使用范圍和允許殘留量都被做了非常詳細的規定。妄加強調“無添加””零添加“會誤導消費者，認為食品添加劑都不是好東西，從而引起不理智的恐慌和敵視。相反，“零添加”的食物可能存在一定隱患，比如少了防腐劑，食物更容易變質，進而帶來健康風險。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生長，添加防腐劑是保證食品安全的必要措施。此外，有些標注“不含防腐劑”的食品是通過添加大量鹽和糖來實現長期保存的，經常吃這樣的食品會對健康造成一定傷害。

2.生產經營轉基因食品，應當在食品標識上顯著標示“轉基因”字樣。對于未使用轉基因食品原料，不得標注“不含轉基因”“非轉基因”或者類似字樣。

解讀：市面上合法售賣的轉基因食物品種很有限，而且通過正規渠道買到的轉基因食品，都是有科學證據為其安全性做背書的，可以放心食用。本次法規條例要求轉基因食品需要標注“轉基因”字樣，主要是讓消費者有知情權。沒有標注“轉基因”字樣的產品，其實就是默認是不含轉基因成分的，所以不需要再額外強調。而且“非轉基因”“不含轉基因”等字樣，會被貼上“更安全”等主觀認知標簽，可能對消費者的購買行為產生潛移默化的誘導作用。

3.鼓勵食品生產者在食品標識上標注低油、低鹽、低糖或者無糖的提示語。

解讀：“低油”換而言之就是“低脂肪”，指每100克固體食物中所含脂肪不超過3克，或者每100毫升液體食物中所含脂肪不超過1.5克。“低鹽”的意思是“低鈉”，指100克固體或100毫升液體食物中所含鈉不超過120毫克。“低糖”指每100克固體或每100毫升液體食物中所含糖不超過5克，“無糖”指相同單位下食物所含的糖不超過0.5克。鼓勵食品標注這些提示語，有助于消費者更好地控油控鹽控糖。但是要謹慎商家用“無”和“低”作為噱頭，卻用同樣不理想的方式來搭配和生產，比如無糖卻高脂肪、低糖且低纖維。因此，我們選購商品的時候，還是需要看一看食物配料表和營養成分表，確保自己心儀的產品使用得最多的原料是有益健康的，具備低糖/無糖、低脂、低鹽三種特征的同時，也兼備低熱量、富含膳食纖維及其他營養素的特征。

4.酒精度大于等于10%的飲料酒、固態食糖、未加碘食用鹽、味精，可以不用標注保質日期。

解讀：乙醇含量超過10%的酒具有一定的消毒作用，微生物很難在其中繁殖；食用鹽和固態食糖的滲透壓很高，也不利于細菌、霉菌等微生物的生長；味精的成分是谷氨酸鈉，常溫下結構穩定，不易變質。在包裝完好的前提下，這些食物放多久都不會壞、都可食用，所以可以不用標注保質期。

5.使用復原乳作為原料生產液態奶的，應當在產品名稱緊鄰部位標注“復原乳”字樣，并在產品配料中如實標明復原乳所含原料及比例。

解讀：復原乳又稱還原奶，是指用濃縮乳(煉乳)或乳粉添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。用復原乳可以加工生產出液態牛奶、牛奶冰激凌或各種乳飲料等，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。這樣的加工處理方法降低了運輸成本與要求，使得人口密度低、奶牛養殖業不發達地區的居民也能喝上安全、價格合理的奶。經過多次超高溫殺菌工序，復原乳會損失一些不耐熱的維生素，比如B族維生素，其余的營養成分變化不大。因此，復原乳不是假牛奶，更不是“劣質產品”，大家可以根據自己的需求選購。▲