食品加工包裝在線

近日，歐盟營養、新型食品和食物過敏源研究小組就菜籽粉和甘藍型菜籽粉（rapeseedpowderfromBrassicarapaL.andBrassicanapusL.）作為新型食品的安全性發表科學意見。

評估結論指出，在建議的使用條件下，菜籽粉和甘藍型菜籽粉作為新型食品是安全的。該意見對于油菜籽粉在歐盟市場上的推廣具有重要指導意義，油菜籽的功能性應用也即將在歐盟市場拉開帷幕。

油菜是世界第二大油料作物，是典型的冬季油料作物，其不與其他油料作物爭地，具有較為明顯的生長優勢和開發優勢，特別適宜我國廣闊的溫帶氣候，我國也成為油菜種植面積及產量最高的國家，約占世界油菜種植和總產量的30%左右。為了提高油菜籽的產油量，油菜逐漸由普通型發展為高產的白菜型、芥菜型和甘藍型，其中甘藍型油菜是籽粒產量最高的種類，也是目前種植范圍最廣的品類。

營養與功能兼具

油菜籽中脂肪酸含量高達35%-45%，其中絕大部分屬于對人體有益的不飽和脂肪酸，比如油酸、亞油酸、亞麻酸等，另外還含有磷脂、維生素E、植物甾醇、多酚等豐富的活性成分，是典型的可開發的功能性原料。油菜籽在我國古代也是傳統的植物性藥用原料，具有防治小兒驚風、成人腦風、頸椎痛、抵抗和消除赤火丹毒、清肺明目、行血祛瘀、消腫散結等功效，婦女使用，對偏頭痛、瘭疽乳痛、補血破氣均有功效。

蛋白質在油菜籽中也較為豐富，占籽類總重量的23%左右，研究指出，油菜籽蛋白的氨基酸較為全面，接近聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)推薦值，蛋白質質量可以與動物蛋白媲美，單從質量上來說甚至要優于大豆蛋白。同時，菜籽蛋白的消化率在95%以上，可作為蛋白質的理想來源之一。

油菜籽應用涇渭分明

油料作物加工后的產品主要有兩類，一類必然是食用油，而剩下的產物則可作為優質的動物飼料，大豆、花生、玉米、油菜等也都是如此。

在綜合利用方面，油菜籽則要稍遜一籌，無論是大豆還是花生、玉米，其開發和應用的產品品類可以說非常豐富，原料提取、食品飲料等方方面面都可以看到它們的身影。反觀油菜籽則要落寞了許多，制油和飼料幾乎成了油菜籽僅存的兩條出路。

實際上，我國對于常規種子的接納度要遠遠高于其他原料。早在2014年，國家衛計委食品司曾發布關于蔬菜、水果種子有關問題的復函（國衛食品評便函[2014]148號），復函指出：蔬菜、水果種子為傳統可食部分，且未經提純、濃縮的可以作為普通食品。

除此之外的，如需開發應用普通食品，應當按照《新食品原料安全性審查管理辦法》相關規定進行安全評估并申報。也就是說，包括我們常常食用的堅果類都是可以作為普通食品原料使用，當然也包括蘋果、梨的種子，不過由于很多種子的口感苦澀感突出，在一定程度上屬于"自限"式的原料。我國的油菜籽產量非常龐大，卻很少有直接食用油菜籽的，即便我國有著雄厚的中醫文化支撐，油菜籽的應用依然捉襟見肘。

質疑風波逐漸平息

芥酸和硫苷是油菜籽中已經證實的具有健康危害的成分，動物實驗指出，芥酸能夠引起心肌纖維化及心肌病變，會造成血管壁增厚和心肌脂肪沉積，導致動物增重遲緩、發育不良，長期大量食用還會導致生殖能力下降及血小板下降等風險。硫苷本身并沒有毒性，其毒性主要來源于異硫氰酸酯、硫氰酸酯等降解產物。研究指出，動物采食硫苷含量較高的菜籽粕后，會顯著降低動物的采食量，降低產奶、產蛋量，增加動物的患病機率。

早期的油菜籽中芥酸和硫苷的含量過于豐富，芥酸在菜籽油中的含量甚至達到了30%，這對于健康而言非常不利，而壓榨后的菜籽粕也并不是飼料的首選。

隨著油菜品種的不斷改良，油菜籽中的芥酸和硫苷含量大幅降低，目前主流的油菜品種都可以達到"雙低"的程度，芥酸含量在3%-5%甚至更低，餅粕中的硫苷也降到3mg/g以下。歐盟近日關于油菜籽粉的科學意見等于再一次向市場證實，油菜籽的安全性是有保障的，可以作為原料投入到食品的各種場合。

多功能應用之路正式入軌

油菜籽全粉的投入應用會極大的擴展應用的可行性。

首先，全粉的性質可以擺脫以往常規的油脂形式，在與其他原料混用時可塑性更高；

其次，營養更加全面，作為不飽和脂肪酸和蛋白質的優質營養源，油菜籽全粉可以顯著提升營養食品的質量分數，并且其含有的維生素E、甾醇、磷脂、多酚等活性成分也將賦予產品獨特的功能性，提高產品的競爭力；

第三，促進油菜籽的深層次研究，硫苷降解物通常認為具有對人體不利的健康效應，但也有研究指出，硫苷降解物在一定濃度下不僅不會影響機體的生長發育，還有一定的抑菌效果，多樣化應用探索亟待解決。

綜合來看，油菜籽全粉的應用會助推社會對于成分、功能、適用的系統性研究，形成全產業鏈的良性循環，進而使質優價廉的油菜籽獲得更多的價值增長空間，在歐盟龐大的功能性食品市場的支撐下，油菜籽的多功能原料時代正在形成。