食品有意思

我國幅員遼闊，過去在交通經濟不發達的年代，一個地方可能長期只吃一種食用油。比如東北地區主要吃大豆油；山東、河北等地花生油為主；而陜西、四川等省份又以菜籽油最為常見。

春天，那種萬頃油菜花同時盛開的美景，相信沒有人不為之驚艷。等到油菜花凋謝，油菜籽成熟，就可以榨菜籽油了。乾隆皇帝有詩云:“千村欣卜榨新油”,就描繪了油菜籽收獲后，千家萬戶忙著榨油的熱鬧場面。

但清朝不是食用菜籽油的起點，1500多年前的南北朝才是。雖然我國食用菜籽油的歷史非常悠久，但在近代在營養學領域，“菜籽油是否健康”這個問題，卻有過不小的爭議。

原因是傳統菜籽油含有大量芥酸（25%-55%），科學家用含有芥酸（45%）的菜籽油喂養幼鼠，發現幼鼠心肌出現脂肪沉積并有纖維組織形成。也就是說幼鼠吃了含大量芥酸的菜籽油，心臟出現了病變。

但有科學家認為，中國和其他一些國家，食用菜籽油的歷史非常悠久，并未發現類似現象。所以通過幼鼠實驗得出“芥酸對人體有害”的結論，缺乏充足的科學依據。

但許多科學家仍建議謹慎對待芥酸問題，并培育出了不含芥酸或低芥酸油菜籽品種。

沒錯，低芥酸菜籽油并不是將原來菜籽油中的芥酸去掉，而是用育種技術，在傳統油菜籽的基礎上，培育出了新品種。這種低芥酸油菜籽在歐洲、亞洲、美洲的一些國家和我國南方地區都有種植。

雖然低芥酸油菜籽和傳統油菜籽同屬十字花科，算是近親。但是它們榨出的食用油成分已有區別。低芥酸菜籽油的油酸含量在50%~66%（傳統菜籽油：10%~35%）；亞油酸28%~30%（傳統菜籽油：10%~20%）；亞麻酸6%~14%（傳統菜籽油：5%~15%）；芥酸≤3%（傳統菜籽油：25%~60%）。

我們大可以將它們看成兩種脂肪酸組成相似的植物油，它們都適合用來炒菜或煎炸食品。對于消費者來說，如果擔心芥酸問題，可以選擇低芥酸菜籽油。

大福在這里提醒大家，不同植物油中，脂肪酸構成都不同，各具營養特點。

比如橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，亞麻籽油中富含α-亞麻酸。

因此應該經常更換烹調油種類，食用多種植物油更加有益健康！