上海疾控
說起棕櫚油,由于它飽和脂肪酸含量高,很多小伙伴一定會聯想到“不健康”。但事實上,棕櫚油作為食品已經有超過五千年的歷史了,與人們熟知的大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”。
今天疾控君就和大家一起扒一扒棕櫚油。
隨著大家健康意識的增強,食用油中的不飽和脂肪酸日漸受到人們的關注。棕櫚油中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例基本為1:1,其中亞油酸作為人體必須的氨基酸,具有降低膽固醇、預防動脈粥樣硬化等功效。
棕櫚油中脂肪酸構成
小知識
飽和脂肪酸是含有飽和鍵的脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過量會導致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇的升高。除飽和脂肪酸以外的脂肪酸就是不飽和脂肪酸,具有調節血脂、清理血栓、增強機體免疫力等作用。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸攝入過多雖不利于健康,但人體也需要適量的飽和脂肪酸,而且它很穩定,不易被氧化,也不需要氫化,不易產生反式脂肪酸。不飽和脂肪酸,尤其是多不飽和脂肪酸,其不飽和鍵越多,則越不穩定,越容易發生脂質過氧化反應。
注:脂質過氧化反應,指強氧化劑使油脂的不飽和脂肪酸氧化成過氧化物的過程,產物幾乎能和食品中的任何物質反應,使食品的品質降低。
棕櫚油因其飽和度高、耐熱性好,非常適合制作人造奶油和起酥油、糕點和巧克力,也常被用于方便面、薯條等的煎炸油。
由于飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸對人體的作用各不相同,目前世界上公認的推薦值是:膳食總脂肪供能為30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸供能分別約為10%,即三者比例為0.7: 1.5: 0.8。
常見食用油脂肪酸百分含量
可見,單一種類食用油無法滿足人體脂肪酸攝入配比的均衡,同時,各種食用油含有不同的營養成分,經常更換不同種類的食用油才能達到健康吃油的目的。
熱量是維持人體生命活動所必須的能量,但是如果攝入過多,又會以脂肪的形式儲存在人體中,導致肥胖,增加高血壓、心血管等疾病的發生。研究表明,棕櫚油的熱量為900大卡/100g,與其他常見的動植物油的熱量差值不大。
常見食用油熱量表(單位:大卡/100g)
此外,維生素E和類胡蘿卜素可以為人體提供一定量的生育酚和生育三烯酚,具有抗氧化性、抗癌和降低膽固醇等對健康有益的特性。棕櫚油中的維生素E是橄欖油的90倍,而類胡蘿卜素更是達到了百倍以上。
《中國居民膳食指南2019》建議每天烹飪油攝入量不宜超過25g或30g,無論選擇何種油,都不要過量食用哦。
最后提醒大家,在選購食用油尤其是調和油的時侯,可以關注一下食品配料表,根據自己的需要選購不同的食用油。