武漢晚報

最煙火氣的食用油，你用嘴投票選了誰？還記得紀錄片《舌尖上的中國2》中那位油坊主嗎？他沿用傳統手工藝，用上百斤的鐵錘撞出自制土榨油的畫面，真是讓人大呼過癮！猶記得當年，這個畫面牢牢抓住了吃貨們的心，不少商家更是借機炒作起土榨油的概念，甚至連用于制作土榨油的榨油機銷量也是蹭蹭一路上漲……

“天然無添加”“傳統工藝制作”“營養更健康”，在這些閃亮標簽的加持下，土榨油有了不少擁躉。居家烹調，饋贈親友，非它莫屬。可是，土榨油真的純天然、更健康嗎？

“土”就等于好嗎

首先要看一下什么是土榨油。土榨油最大的特點就是“土”。所謂“土”，是指使用傳統的土辦法或者相對簡易的榨油設備，通過壓榨花生、大豆、菜籽等油料作物得到的食用油。

相對于現代制油工藝而言，土榨油只能算是半成品，距離成品油還需經過多道工藝步驟。在食品標準和技術上，這種土榨油稱為“原油”，俗稱“毛油”或者“粗油”。

那么，比起工廠生產的成品食用油，土榨油有哪些所謂“優勢”呢？

第一，香氣濃郁。由于土榨油的制作工藝簡單，沒有進行脫色、脫臭、脫酸等處理，氣味更天然，香味更濃烈。

第二，價格便宜。土榨油使用的油料作物往往是農村自家種植，同時榨油工藝和設備成本都比較低，價格上自然有優勢。

第三，有神秘感。大多數城市居民從未接觸過土榨油，容易產生獵奇心態。再加上商家的廣告助攻，打造了土榨油“物以稀為貴”“奇貨可居”的形象。

那些備受推崇的土榨油

土榨花生油 很多人喜歡土榨花生油，因為味道香美。不過，土榨花生油最大的風險還在于黃曲霉毒素。在油的精煉過程中，大多數黃曲霉毒素會被去掉，所以精煉油并不容易出現黃曲霉毒素超標。而自榨油不進行精煉，超標的可能性就很大。實際上，在過去的幾年中，我們經常在新聞中看到“土榨油”黃曲霉毒素超標的報道，超標幅度高達幾倍。

土榨棉籽油 還有很多人喜歡土榨棉籽油。不過，棉籽油中含有一種天然的有害物質——棉酚。游離棉酚也是一種毒苷，它是一類細胞原漿毒，可損害人體的肝、腎、心等實質臟器及中樞神經，并影響生殖系統。棉籽油的毒性決定于游離棉酚的含量，生棉籽中棉酚含量為0.15%-2.8%，榨油后大部分進入油中，油中棉酚量可達1%-1.3%，長期食用含棉酚量較高的棉籽油，會引起“燒烈病”，還可能影響生殖機能。

土茶油 從鄉里購買“土榨茶油”回家做菜，成為了許多都市家庭流行和推崇的“原生態”綠色生活方式。那土法釀造出來的茶油，真的就是“原生態健康品”嗎？

“土茶油”又稱毛茶油，是指在茶油產地用傳統土辦法榨取的只經過簡單過濾處理的茶籽油。茶籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達到80%-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E，可以認為是一種健康的食用油。而且，它的耐熱性較好，適合用來日常炒菜。不過，土榨過程中由于沒有精煉，同樣存在雜質的問題，并不會更健康。

三重風險如“炸彈”

對土榨油稍做了解后，我們發現從食品安全的角度看，土榨油無疑存在各種隱患，就好像綁著危害健康的炸彈一般，看看以下三個方面的風險就明白了：

原料中的“炸彈”
  原料霉變是土榨油的“重磅炸彈”之一。尤其是花生，霉變后容易產生黃曲霉毒素。這是目前發現的最強致癌物質之一，即使高溫加熱也很難破壞其毒性。然而，無論是家庭自制還是小作坊生產，一般僅靠肉眼鑒別原料霉變與否，缺乏有效的檢驗手段。同時，簡陋的榨油設備在清洗不到位時又再次提高了污染風險。2018年，廣東省佛山市一起非法銷售土榨花生油案件中，涉案土榨油被檢出黃曲霉毒素超標8倍，令人瞠目結舌。

烹調時的“炸彈” 
食用油在加熱到一定溫度后會冒煙，這個溫度叫做煙點。煙點越低，越容易產生油煙，反之同理。油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒甚至是致癌物質。而對比工廠的成品油，土榨油由于缺乏脫酸、脫臭、脫色等精煉步驟，含有較多游離脂肪酸、色素等雜質，往往煙點比較低，在炒菜時更容易產生油煙，對健康的危害也更大。

儲存時的“炸彈” 
“純天然”“無添加”是不少商家對土榨油的宣傳賣點，但這恰恰也是一個非常大的風險點。工廠生產的成品油都會添加抗氧化劑，以確保其在保質期內不易變質。但土榨油沒有進行抗氧化處理，其所含的不飽和脂肪酸在與空氣接觸后非常容易酸敗變質，即便放進冰箱也難以避免。而土榨油本身香氣濃烈，很可能遮蓋住“哈喇味”，變質了也不易發現，導致繼續食用的情況，嚴重危害健康。

我國標準規定，未經精煉的植物原油不能直接食用，只能作為成品油原料。實際上，土榨油不僅不會更安全更健康，其中含有的雜質反而會給人們的健康埋下安全隱患。

“平平無奇”也出彩

為了增強說服力，讓我們化身“拆彈專家”，看看正規廠家在食用油生產過程中是如何應對各種風險“炸彈”的吧！

首先，廠家會嚴格把關油料作物的質量，按照食品安全標準對包括黃曲霉毒素在內的各項指標進行檢驗，確保符合《食品安全國家標準 食用植物油料》等要求，再進行原料清理和處理，進一步降低來自原料的食品安全風險。

其次，廠家按照《食品安全國家標準 食用植物油及其制品生產衛生規范》等要求，通過熱榨、冷榨、溶劑浸出、水劑法等不同工藝，得到原油之后再進行脫色、脫臭、脫酸等煉制處理，進一步提高食用油品質。

最后，廠家按照相關食品安全國家標準，對成品油的包裝材料、產品標簽標識、食品營養標簽、抗氧化劑和食品營養強化劑進行標注，并對其生產、加工、貯存、檢驗、銷售等環節進行詳細、真實的記錄，確保從原料采購到產品銷售的所有環節都能有效追溯。

所以，我們平時購買的食用油看似平平無奇，其實是凝聚了行業內無數專家的心血，經過科學而嚴謹的生產工藝制成的食用油，既確保了安全性，又最大化地保留了營養和風味。

話說回來，家鄉好友給你發來的土榨油，若僅僅為了滿足“風味”和“獵奇心理”而冒如此風險，怕是不值！當然，如果用來榨油的原料新鮮，合理保存，好友送你的這壺油，3個月內吃完最好。所以，偶爾嘗個鮮就好，實在沒必要迷戀土榨油。

綜合健康中國、春雨醫生報道