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“第六糧油”威海路店。
糧油店，是很多上海人的記憶。
上世紀80年代，正是上海糧油店發展的鼎盛時期。在上海，僅當時的靜安區就開了100多家糧店、油醬店、糧油綜合店，它們以數字命名，“第一糧油”“第二糧油”……盡管辨識度不高，但經常來買的人絕對不會記錯，數字糧油店也成了上海人的一段專屬記憶。
經歷市場化沖擊、改制等變遷，絕大多數糧油店如今不復存在，以數字命名的糧油店幾乎絕跡。不過，記者最近發現，在靜安區，“第六糧油”的品牌被保留了下來，五家門店依然高掛著這塊歷經60多年風雨的招牌。
貨架上能找到懷舊產品
在靜安區南京西路商圈，威海路和陜西北路交叉口，有一家“第六糧油”的門店。陜西北路是靜安區著力打造的“老字號一條街”，在一眾老字號老品牌“簇擁”下，“第六糧油”的招牌并不起眼。
但走進店鋪，會感覺這里與一般的便利店不同。最顯眼的四排貨架上，是各種各樣的醬油，再往里面走，是擺滿辣醬料、醬菜、豆腐乳的貨架，在這里還能買到小袋的桂皮、八角、花椒、大料以及鹽、味精、糖等調味品。
記者在貨架上還找到一些懷舊產品：很多老上海人熟悉的“福牌”樂口福和麥乳精，還是鋁合金桶裝，還是紅配黃、紅配白的包裝顏色，據說銷售得很好。
這里的“拳頭產品”，當然還是各種米面糧油。收銀臺一側的貨架上，是一排排各種各樣的面粉，制作各種面食使用。如，一款“古寺”牌的“上海水磨糯米粉”，店長程冬玲告訴記者，這款糯米粉是做手工湯圓用的，采用江蘇圓粒特級糯米經過浸泡加工而成。
程冬玲又從冰柜里拿出一碗“糯米甜酒釀”。“外面賣的酒釀都帶著大量水，但我們這款產品比較干，水很少，酒釀的量很足，而且吃口特別香。這樣的酒釀，采用傳統手工釀制方式，對制作技術要求比較高，是‘第六糧油’自己出品的。”程冬玲說。記者看了看價格，250克裝才4.5元，幾乎是其他老品牌的對折。
南京西路商圈周邊寸土寸金，前幾年隨著城市更新，一些私人民生小店被調整走了。三年前，應陜西北路一帶居民的呼聲，區政府指派區屬國企開開集團下屬的第六糧油食品商店有限公司開設了這家糧油店。
食品周轉箱里“寶藏”多
這時，一位上海爺叔走進店鋪，直奔收銀臺，讓售貨員幫他“稱三斤餛飩皮，分三包裝”。
記者注意到，收銀臺旁放著一個“食品周轉箱”，用有機玻璃罩罩著，罩子下面攤著四種寬窄不同的面條以及大餛飩皮、小餛飩皮、水餃皮、燒賣皮，全都“裸著”，看著很新鮮。只見售貨員戴上一次性手套，抓出一些皮子，上秤稱量。面條與皮子稱重賣，一斤3.5元。“這個價格比小菜場要便宜近20%。”老爺叔拎著稱好的餛飩皮，樂顛顛地走了。
這些堿水切面皮子，堪稱“第六糧油”的“寶藏產品”。“我們的堿水切面皮子選用上海面粉，由‘第六糧油’自己的工廠加工，沒有添加劑，當天加工、當天銷售，不賣過夜貨。”靜安區第六糧油食品商店有限公司總經理周榮說。
每天凌晨4時，位于海防路上的加工廠就開始加工，6時30分前將新鮮出爐的堿水切面皮子送到陜西北路門店，7時開門售賣。
“基本都是老顧客。過年前，堿水切面皮子還被大家當年貨買。”程冬玲記得，有一年小年夜，有人從青浦跑過來買堿水切面皮子。一問得知，對方是以前住在附近的老居民。
賣這些堿水切面皮子，“第六糧油”其實賺不了什么錢。以陜西北路店為例，堿水切面皮子的平均日銷售量是100斤左右。銷售額才350元左右，除掉原料、人工的成本，著實是微利。“但我們一直堅持做好這門生意，把賣堿水切面皮子當作店鋪的招牌生意來做。”周榮說，“第六糧油”就是靠著賣糧油起家，從建店之初，做的就是幾毛錢的生意。堿水切面皮子從上世紀六七十年代就開始賣了，幾乎一天都沒有間斷過。
不斷調整市場定位和策略
“第六糧油”誕生于1958年，最早的門店位于南京西路1009號，超好的市口。彼時的上海，幾乎各個區都有區屬糧油店，按照數字排序的居多，基本上每個社區附近都有糧油店。
“第六糧油”運營總監魯光華在上世紀70年代進入糧油系統工作。在他的記憶中，“第六糧油”店的生意那個時候一直很好。
當時在糧油店做售貨員是非常具有“挑戰性”的工作。上世紀50年代中期到90年代初，上海很多商品需要憑票購買。營業員在柜臺前，要收票證、要收錢，還要稱米：用上大下小的木頭斗，從存米的不同方木桶中舀出顧客要買的米面，然后稱重。魯光華說，人多的時候，我們售貨員一天工作下來，手腳累得都抬不起來。
后來，因為南京西路改造以及地鐵修建，“第六糧油”搬離了南京西路，幾經輾轉，在1998年搬遷到萬航渡路629號；后又以此為總店，開出四家分店。
“第六糧油”靠什么生存了下來？這離不開一系列創新。
上世紀80年后期，市場經濟氛圍日漸濃厚。魯光華說，當時“第六糧油”就進行了經營業態的創新。原來的“第六糧油”采取的是“前店后廠”的經營模式，1986年以后，引入了更多品類的商品，有食品、糕點、南北貨等，還賣過軟飲、長條面包，最“轟動”的是開過咖啡館、賣過西點。在銷售米面方面，當時也做了一個大膽的嘗試：推出了20斤裝的家庭小包裝，而且是包裝好的，消費者不用再拎著米袋子來買。
上世紀90年代，超市、賣場興起，對糧油店是巨大的沖擊。當時，很多糧油店紛紛轉制經營其他或逐漸消失。這時的“第六糧油”已從南京西路搬到了萬航渡路。為了走出低谷，他們快速調整了策略。“一方面，走連鎖店發展的模式，開設新的分店；另一方面，在業態上，保留老的業態，大量引入周邊居民日常所需的品類，如引入三林熟食，引入月餅、粽子、饅頭等早餐，成了門店最創利的品類。”
市場永遠在變化，24小時便利店遍地開花，“第六糧油”也在不斷調整著自己的市場定位與經營策略。如今，“第六糧油”五家門店，定位于社區便民服務店，且“一店一策、一店一景”。如有的店因為周邊商務樓和社區，引入了寶藏茶飲；有的店被商品房社區環繞，引入了網紅咖啡；有的店地處老式居民區，引入了黃金菜饅頭等網紅點心。門店還與各個社區緊密聯系，將糧油米面等特色產品直接送進小區，打通了社區服務“最后一公里”。
