糧油市場報

8月16日，《菜籽油感官評價》和《花生油感官評價》標準立項暨產業發展研討視頻會議召開，中國糧油學會理事長張桂鳳、中國糧油學會首席專家王瑞元、中國糧油學會油脂分會會長何東平等出席并講話，來自全國的80多位行業專家和企業家線上參會研討。

張桂鳳在講話中說， 隨著人民生活水平的提高和消費的不斷升級，風味油脂市場需求不斷增加，如何進行風味油脂的評價也成為行業和消費者關注的熱門話題。目前，國內評價方法主要依據國家標準，通過質量指標劃分油脂產品等級，但方法復雜、成本較高。

張桂鳳表示，為更好地滿足國內油脂市場對感官評價標準的需求，與國家標準、行業標準協調互補，完善油脂產業標準體系，今年5月中國糧油學會正式立項了《菜籽油感官評價》《花生油感官評價》兩項團體標準。希望參會的專家學者和企業家暢所欲言，對兩項標準的具體指標、規范性和可操作性進行深入交流探討，促進標準早日出臺，為開展菜籽油、花生油感官評價建立科學依據，引導我國菜籽油、花生油行業的健康發展，提升油脂產業的市場競爭力。

王瑞元在會上作“制定好感官評價標準，助力菜籽油、花生油產業健康發展”專題報告。他說，油菜籽和花生是我國最重要的當家油料作物。在我國八大油料作物中，油菜籽和花生是我國最重要的當家油料作物，也是我國發展前景最看好的大宗油料作物。根據國家糧油信息中心提供的資料，2019年，我國油菜籽的產量為1348.5萬噸、花生的產量為1752萬噸，占全國八大油料作物總產量6570.4萬噸的47.2%；據預測，2020年我國油菜籽的產量為1380萬噸、花生的產量為1777萬噸，占全國八大油料作物總產量6800.1萬噸的46.4%，成為我國國產油料作物產量的“半壁江山”。

王瑞元指出，芝麻油、花生油、菜籽油、葵花籽油和亞麻籽油等是我國傳統的風味特色植物食用油，其香氣是衡量其品質的重要指標。然而，目前我國油脂行業缺乏科學評價油脂風味和感官品質的方法及標準，造成市場上眾多植物油產品的風味質量層次參差不齊，以次充好和摻假現象屢見不鮮，嚴重損害消費者利益。參考國際上成熟的橄欖油風味的感官評價方法，抓緊制定適合于我國風味油脂的“感官評價”方法勢在必行。

何東平表示，菜籽油和花生油兩個感官評價標準的制定，填補了我國這兩個油種標準的空白。要根據菜籽油和花生油的風味特點，分別提出并確定這兩個標準的感官評價方法、品油杯、感官評價室以及對品油師的選拔培訓和監管等要求。制定兩個感官評價標準，對產品的風味品質界定和質量與安全的操控具有重要意義，對完善我國食品質量標準體系具有重大指導作用；兩個標準的制定，有利于對菜籽油和花生油等風味油脂產品的質量分級，科學指導風味油脂生產企業的生產和新產品的設計與研發，助力菜籽油和花生油產業的健康發展。

何東平在接受糧油市場報記者采訪時說，《菜籽油感官評價》《花生油感官評價》兩項團體標準，有望今年年底通過中國糧油學會評審。

本次會議由中國糧油學會油脂分會、中國糧油學會團體標準油料和油脂技術委員會主辦，中糧營養健康研究院承辦。 （原文刊登于2021年8月17日糧油市場報一版）