中國消費者報報道：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，其中的“油”，是日常烹飪中不可缺少的角色。近年來，花生油、芝麻油等食用油，因其濃郁的香味備受消費者的喜愛。可是，食用油真的是越香就越好嗎？香味的背后是否另有“文章”？8月18日，江西省市場監管局專門發布食用油消費提示，提醒廣大消費者科學選購食用油。

食用油不可以添加乙基麥芽酚

乙基麥芽酚是一種廣譜高效的增香劑，被廣泛用于復合香精、食品、煙草和日用化妝品的加工生產中。但聯合國糧食與農業組織和世界衛生組織食品添加劑專業委員會規定，“乙基麥芽酚人均每天的攝入量以體重計不能超過2 mg/kg，過量食用會對人體肝臟、腎造成損害”。

由此可見，雖然乙基麥芽酚是肉制品、面包、糕點、果凍、飲料、糖果、餅干等食品的良好增香劑，但是《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規定，“植物油脂、動物油脂不得添加食品用香料、香精”。因此，市場監管部門早已將乙基麥芽酚納入了食用植物油監管范圍。消費者如果對自己購買的食用油懷有疑慮的，可送至相關機構進行檢驗檢測，一經查出，可撥打12315投訴或舉報。

選購食用油無需過度追求等級

食用油通常可分為一級、二級、三級、四級等四個等級，級別越高，表示其精煉程度越高。不少消費者常誤認為等級越高越好。

其實，油脂精煉是指對毛油進行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序。去除雜質如磷脂、游離脂肪酸、色素和異味物質等，可延長食用油的儲藏性，提高食用油的感官品質。然而，精煉過程中也造成油中有益健康的活性物質，如維生素E、植物甾醇等流失。實際上，無論是一級油還是四級油，符合國家衛生標準即可，消費者無需過度追求食用油的等級。

經常更換食用油種類有益健康

江西省市場監管局提醒消費者，食用油制作工藝有壓榨法、浸出法兩種。壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，具有綠色無污染的特點；而浸出法則采用溶劑對原料進行高溫提取，具有出油率高、生產成本低的特點。兩種方法制得的油，經精煉都符合國家質量和衛生標準，沒有本質區別。

不過，不同植物油的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，如茶油、橄欖油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花子油則富含亞油酸。因此，建議消費者應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油更有益于身體健康。