江南大學油脂園地

清潔標簽（Clean Label）起源于歐盟，目前并沒有明確的定義，在全球有不同的理解。公眾對“清潔標簽”的認識主要包括：

1.產品成分：天然有機、無人造成分、安全、無人工添加劑、無防腐劑、無不熟悉的成分、無化學/農藥殘留、無過敏源、非轉基因。

2.產品配料表：簡單易懂，配料越少越好，所有配料須全部列明，減少負面配料（如脂肪、糖和鹽），增加正面配料（如全谷物、水果和蔬菜）。

3.產品制作過程：簡單加工，透明、真實、可信。

最近有機構提出，清潔標簽還要增加透明度、可追溯性這兩個要求。

發展簡史

清潔標簽運動起源于20多年前的英國，當時英國發生了幾次嚴重的食品安全事件，為重新贏得消費者信任，食品行業針對標簽開始了一系列運動。由于標簽上的宣稱和描述會影響消費者的購買決定，消費者覺得由更少配料制成的食品更健康，清潔標簽就應運而生了。剛開始時這場運動的范圍較小，不久逐漸擴展到整個歐盟和世界其他地方。目前全球已經有一半以上的產品使用清潔標簽。如果現有壁壘得到解決，未來五年這一比例將達到更高。

為方便消費者區分食品添加劑，歐盟開發了由幾百種許可添加劑構成的E-NUMBER編號系統（E編碼）。一種食品添加劑對應一個編碼，使用添加劑的商品必須標明其編碼，而不必寫添加劑的具體名稱。消費者只需看標簽就能很快了解食品使用了多少種添加劑，從而選擇E編碼少的產品。

當然，這場清潔標簽運動并非沒有受到批評。

美國心臟協會（AHA）最近發表聲明，稱沒有足夠科學合理的證據將清潔標簽與健康聯系起來，“清潔標簽”不等于“健康”。強化食品是許多人維生素和礦物質的重要來源，由于不強化維生素和礦物質是縮短標簽內容的簡單而有效的方法，批評人士擔心，清潔標簽運動將導致強化食品停產，其負面后果不可小視。此外，由于某些維生素是由轉基因生物或原料生產的，因此制造商可能會停止強化這種來源的維生素，以獲得非轉基因認證。

在油脂行業的應用和趨勢

植物油是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亞麻油、菜子油等。其主要成分是脂肪酸和甘油生成的酯，還含有多種脂溶性維生素和植物化合物。

常見植物油由己烷抽提得到，含有合成抗氧化劑如TBHQ。而清潔標簽的植物油由壓榨或冷壓得到；僅含有天然抗氧化劑，如迷迭香。

清潔標簽的植物油產品也尋求最低限度加工、天然和非轉基因。例如，只經過最少精煉，且采用較溫和的精煉條件，如脫膠選用檸檬酸或酶而不是用磷酸，用物理精煉而非化學精煉，避免用氫氧化鈉中和。另外，產品來源的可追溯性、可持續性也非常重要。

經過化學改性的植物油，例如氫化、部分氫化的植物油，不被認為符合清潔標簽。對食用油產品來說，縮水甘油酯含量也是很受關注的指標，目前很少有植物油能宣稱達到低含量。

近日，著名的Bunge Loders Croklaan公司推出了新款液體人造黃油—Delica Pro Gold。它是一種非氫化產品，采用高乳化性的初榨油混合物為原料，不含任何乳化劑、人工色素或香精，符合清潔標簽產品要求。

清潔標簽運動的發展受到各種因素的影響，包括與產品的內在或外在特征有關的因素，與社會文化相關的因素。對政策制定者來說，需要對“不含”添加劑/配料的食品進行定義，劃定范圍，并確定統一的法規標準，以減少消費者的誤解。科研工作者須加大清潔標簽產品的研發力度。管理部門應對清潔標簽進行梳理，制定相應的法律法規，并對市場進行監管和規范，讓清潔標簽產品滿足消費者對食品安全的需求，提高產品的營養價值和市場競爭力。

參考文獻

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