每逢冬季溫度降低時，家里的食用油就來"凍"態了：有的出現絮狀物，有的出現一些顆粒，有的變成了固態的白色膏狀，要倒出來都有困難，不禁懷疑是不是買到了有質量問題的油。
實際上，大可不必擔心!如同水在0攝氏度下會結成冰一樣，這些都是食用油在低溫下出現的物理現象，并不會影響或改變油的品質，不影響食用。
食用油從澄清透明轉為發朦、結晶甚至凍結，主要有以下原因:
首先，食用油主要是由脂肪酸和甘油結合形成的甘油三酯，不同的油組成結構不同，如果油中的飽和脂肪酸含量越高，低溫條件下就越容易發朦、結凍。動物油的飽和脂肪相對來說更高，家庭中燉的肉類，放涼后表面就會凝結，就是這個原因。
日常的植物油中，稻米油、花生油比較容易發朦，而菜籽油抗凍。
其次，食用油中含有其它微量成分，如蠟質、谷維素、植物甾醇等，這些成分在較低溫度下會緩慢結晶析出，影響油品的透明度，使油品出現發朦現象，甚至出現絮凝狀沉淀物。蠟質是植物天然成分，對人體無害；而谷維素、植物甾醇等都是對人體有益的微量營養素。
通常情況下:
·棕櫚油、花生油、棉籽油等在冬季會發生結晶析出或完全凍結；
·大豆油、玉米油、菜籽油一般在室溫4-10℃時，不會發朦；但如果在更低溫度條件下長期存放，大豆油、玉米油、菜籽油也會出現發朦或凝固現象。
·對于食用植物調和油，如果配方中有容易凝固的植物油，如花生油、棕櫚油、棉籽油，那么這種調和油在溫度較低時就容易出現發朦、結晶或凍結現象。
另外，影響食用油發朦、結凍的因素還有原料產地、品種、加工工藝及儲存環境、存放時間等。
