oilcn油訊
盡管行業面臨著復雜嚴峻的的形勢和各種風險挑戰，食用油企業創新的步伐仍未停歇。在吃油這個事情上，要做的事情還很多。
近日，由中國糧油學會立項的11項團體標準已完成征求意見稿，進入公開征求意見階段。
團體標準是一流企業技術積累的結果，與國家標準、行業標準協調互補，有利于完善糧油產業標準體系，可反映出行業的創新熱點與發展趨勢，也折射出消費市場對食用油的多元化需求。
食用油產業依然還有廣闊的細分市場，餐飲專用油、風味型食用油、功能性食用油正成為油企競爭發力的新藍海。在此批團體標準意見稿中，就對其中的一些新概念油品進行了定義和規范。讓我們來一窺究竟：
《蘭州牛肉面專用油》團體標準
該團標意見稿由蘭州潤民健康產業集團聯合中糧工科（西安）公司、蘭州牛肉拉面行業協會等單位共同編制。
“蘭州牛肉面”被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，有著“中華第一面”的美譽。據統計，全國的蘭州牛肉面餐飲店有5.5萬家，國外的蘭州牛肉面餐飲店有2000余家。
優質的蘭州牛肉面離不開品質優良的原料，牛肉面所配的紅辣椒油直接影響著牛肉面的品質、滋味和口感。據蘭州牛肉拉面行業協會統計：蘭州市區有2595家蘭州牛肉面餐飲店，按每店每日均用油量20公斤計，日消費食用油為30噸，年消費牛肉面用油近萬噸；由此可見，牛肉面專用油的細分市場發展空間十分可觀。
目前，蘭州牛肉面用油亂象叢生，沒有規范的用油標準，直接用濃香菜籽油（四級油）的店較少。低檔牛肉面館則選用浸出菜籽油。一般的菜籽調和油并不適合用于牛肉面專用油。
該團標定義“蘭州牛肉面專用油”，是指以壓榨濃香菜籽油為基料，并輔以少量（10-15%）其它植物油（亞麻籽油、大豆油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、棕櫚油等），再經調和至商用成品油。主要目的是在保證濃香菜籽油的濃郁的香味、滋味和口感基礎上，改善油脂的煙點、起沬性和油的粘稠性。
團標對基本參數、質量指標、安全指標和營養伴隨物聲稱指標等進行了設置，具有一定的先進性。
該團標為牛肉面消費者提供優于國家標準的品質保障，引領牛肉面專用油加工企業卓越績效，避免產品同質化、低水平競爭，形成牛肉面專用油產品高品質特色優勢，為當地的經濟發展和“名優小吃”傳承、推廣做貢獻。
《花生油感官評價》團體標準
該團標意見稿由中糧營養健康研究院主持編寫，協作單位包括武漢輕工大學、河南工業大學等。
花生油在我國食用植物油消費領域僅次于豆油、菜籽油和棕櫚油；隨著加工技術的不斷革新，花生油產品風味逐漸提高。“香”味逐漸從技術價值轉型為商業價值，成為花生油企業競爭重要的戰略性武器。
但現有的標準難以通過具體指標將花生油產品風味劃分等級，且現有儀器也無法完全代替人類感知器官對食品中風味物質感知測量。
該團標確立了花生油的11個感官屬性詞（澄清度、熟堅果香、生花生香、甜香、焦香、花生醬味、糊味、土腥味、哈喇味、苦味 、澀感）；
提煉出花生油的分級體系，共包括三級：五星花生油、四星花生油、以及三星花生油，評判的依據主要是根據花生油的正面和負面屬性詞得分的最大值進行等級劃分。
團標規定了花生油感官評價的術語和定義、感官分析實驗室、感官評價員、感官評價程序、數據處理等內容；適用于壓榨成品花生油、浸出成品花生油的感官評價。
該團標有利于科學規范和指導花生油產品的感官評價活動，對產品的界定和質量與安全的控制具有重要意義，對完善我國花生油產品質量標準體系具有重大指導作用。
《中長碳鏈脂肪酸食用油》團體標準
該團標意見稿由江南大學、青島海智源生命科技公司、榮海生物科技有限公司等起草。
中長碳鏈脂肪酸食用油被譽為“新一代脂肪”，與普通油脂相比，既能補充人體所需的必需脂肪酸，又能在一定程度上提高人體免疫力，更重要的是可以快速在體內代謝，不堆積脂肪，有著“吃油不胖”的功效，目前已得到許多國家和地區的認可和青睞，屬于應用度較高的改性油脂。
作為一種戳中健康"痛點"的功能食用油，其市場潛在價值已經被眾多商家看好，國內油脂企業已推出相關概念的產品，進入食用油日常消費行列，但仍缺乏相應的指導生產和規范市場的標準。
該團體標準為國內首次制定，定義“中長碳鏈脂肪酸食用油”為富含中長碳鏈甘油三酯的食用油，是以食用植物油與中碳鏈脂肪酸或中碳鏈脂肪酸食用油為原料，經過酯交換制得的食用油脂。
特征指標和質量指標共設14個項目，即：中鏈脂肪酸含量、中碳鏈甘油三酯含量、長碳鏈甘油三酯含量、相對密度、皂化值、色澤、氣味和滋味、透明度、不溶性雜質、水分及揮發物、過氧化值、中長碳鏈甘油三酯含量、酸價、中碳鏈脂肪酸、中碳鏈甘油三酯、長碳鏈甘油三酯。
中長碳鏈脂肪酸食用油具有多種生理功能，例如降低血清TAG和膽固醇水平、提高免疫力、防止肥胖（能量值低）等，標準的制定將有利于促進我國人民的健康和防止由慢性病造成的部分損失。
此外，本標準的制定將有利于規范中長碳鏈脂肪酸食用油產品的市場，促進中長碳鏈脂肪酸食用油產業的發展和進步，一定程度上提高我國油脂加工業精深加工增值能力和國際競爭力，豐富我國健康油脂市場。
2021年中國GDP增長領先全球，穩居全球第二大經濟體；有望在十年左右躍升為第一大經濟體；中國有全球最大的消費市場（14億人口），有全球最大的中等收入群體（4億人群），且中等收入群體還將不斷擴大。
人民群眾對食用油安全與品質的更多期待，就是油脂企業未來的奮斗目標。吃油這個事情上，我們要走的路還很長，要做的事情還很多。
