來源：《糧油營養健康常識》 原國家糧食局 編印
花生油是一種不干性油脂。色澤呈淡黃、橙黃或棕黃色，具有花生特有的香味，粘度大。精制花生油澄清透明，水分低和雜質少，酸價低，易保管貯存，是一種極好的食用油脂。
花生油的營養價值較高，含不飽和脂肪酸80%，其中亞油酸約占26%，油酸可以降低血液中不利的低密度脂蛋白，增加有益的高密度脂蛋白的含量，從而可以預防心腦血管疾病和中風等。
花生油富含維生素E，每100g新鮮花生油中含有15.69毫克α-生育酚和15.91毫克γ-生育酚，具有良好的抗氧化性。
在烹飪過程中，花生油可應用于炒、煎、炸等烹飪技法，既可潤色，又可增加香味。其炸制的食品呈鵝黃色，但容易回軟。花生油具有良好的穩定性，貨架期較長。在正常的儲存條件下，花生油的貨架期約為6個月，在低溫、干燥、避光、密閉的環境中，其貨架期可長達9個月，維生素E的存在還會使貨架期延長至12個月。
要注意的是，目前根據糧油質量監測部門普查資料表明，正規油廠生產的瓶裝花生油，經過八九道工序對原料進行篩選和精煉，符合國家標準。
但有些粗制零售花生油宣稱新鮮，價格便宜，但水分和黃曲霉毒素均嚴重超標，對人體健康影響較大，易引起癌變。
