菜籽油是我國食用植物油消費市場上的主導品種之一，也是深受老百姓喜愛的食用油品。5月1日，新版《菜籽油》(GB/T1536-2021)國家標準正式實施，以引導企業適度加工，引領行業健康發展，引導公眾高品質消費。

引導適度加工和健康消費

原標準將菜籽油分為三類，新標準則從兩個維度進行分類，按加工程度不同分為菜籽原油和成品菜籽油兩類；按油菜籽中油的芥酸含量分為普通菜籽油和低芥酸菜籽油。

一般菜籽油的油酸含量為40%左右，而高油酸菜籽油的油酸含量可高達85%。新標準在適用范圍中明確規定不適用于高油酸菜籽油。

對于成品菜籽油，新標準對加工工藝給出了更加清晰的定義，分別規定了不同的質量指標，有助于消費者科學認知壓榨油和浸出油的異同。

壓榨菜籽油是指利用機械壓力擠壓油菜籽制取的菜籽原油經精煉加工制成的油品；浸出菜籽油是指利用溶劑溶解油脂特性，從油菜籽料胚或預榨餅中制取的菜籽原油經精煉加工制成的油品。兩者定義都強調了“精煉”，足見菜籽油精煉加工的重要性。

原標準將成品菜籽油分為四個等級，企業為達到高等級油的低酸價、高煙點指標要求，在加工過程中往往會過度精煉，導致部分營養成分流失、出油率降低和能耗增加。

以酸價為例，為達到原標準一級油和二級油的酸價指標要求，企業往往需要過度堿煉或物理脫酸，不僅增加能耗，降低出油率，也除去了大量甾醇、維生素E等有益物質。

新標準按照適度加工理念，在符合食品安全標準的前提下，調整了酸價、煙點等指標，將壓榨菜籽油分為兩個等級，浸出菜籽油分為三個等級。

新標準只對浸出一級菜籽油的煙點進行了規定：由原來的215℃調整為190℃，已可滿足中餐的烹調習慣，取消了浸出二級菜籽油和壓榨菜籽油的煙點要求。

調整之后，企業不需要過度精煉，能夠更多保留油脂中的營養成分，對于落實《反食品浪費法》《糧食節約行動方案》和《2030年前碳達峰行動方案》，規范企業適度加工，促進產業節能減排和資源充分利用，引領百姓健康消費，推動菜籽油產業高質量發展具有重要意義。

新國標還規定，菜籽油中不得摻有其他食用油和非食用油，成品菜籽油在零售終端應避免脫離原包裝散裝銷售，以防摻假。為滿足消費者知情權，產品標簽上應標識產品名稱、加工工藝、質量等級等信息。