中國好營養

玉米是全世界播種面積僅次于小麥和水稻的重要農作物之一。在我國，玉米的播種面積大，產量居世界第二位。

我們日常食用的玉米油，是由玉米胚（包括玉米胚芽和少量玉米皮、玉米胚乳）制取的油品。精煉后的玉米油外觀呈透亮的金黃色，氣味清香，口感較好，同時在高溫下穩定性較好，且油煙少，因此很適合日常烹炒和煎炸食物。

隨著全民健康意識的提高和消費者對營養化、品質化食用油的追求，玉米油越來越受到中國消費市場的青睞。           

“營養多，油煙少”

目前市面上銷售的玉米油多為一級玉米油，相較于其他常見的植物油，玉米油營養價值較高、且烹調穩定性較好，其優勢主要包括：

1.不飽和脂肪酸&必需脂肪酸含量高

玉米油中的不飽和脂肪酸含量很高，而其中人體必需脂肪酸中的亞油酸含量可達60%，是日常膳食中亞油酸的良好來源。此外，人體對玉米油的吸收率很高，可達97%以上。

2.營養成分種類多&含量高

玉米油中含有豐富脂溶性維生素——維生素E，植物甾醇的含量也高于市面上多數常見的植物油，一些玉米油中植物甾醇的含量甚至超過6000ppm。此外，玉米油中還含有磷脂、角鯊烯等對人體有益的營養物質，是一款綜合營養價值較高的植物油。

3.雜質少，烹調產生油煙少

玉米油，尤其是精煉程度最高的一級玉米油，其外觀澄清透明，雜質也最少，同時煙點較高，即使是在高溫烹飪的過程中，也極少會產生危害健康的廚房油煙，因此玉米油非常適合日常以高溫、快炒等方式為主的中式烹調。

如何選購玉米油

《中國居民膳食指南（2022）》中推薦成人每天攝入烹調油控制在25~30克。

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日常食用油中含有多種對人體有益的營養素，如何在控制食用油攝入量的同時保證營養素的補充，學會根據標簽選擇最合適的油品就變得尤為重要。

針對玉米油，日常選購與使用時可以關注以下幾個方面：

1.精煉等級：一級、二級和三級

根據精煉程度和成品玉米油的質量指標，玉米油可以分為一級、二級和三級玉米油。一級、二級玉米油精煉程度高于三級玉米油，呈現無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫不容易凝固的特點；三級玉米油中雜質含量較高，炒菜油煙多，但同時也保留了部分營養。

其中一級玉米油精煉程度最高、雜質少，非常適合快炒、煎炸等高溫烹飪。當然，只要是符合國家標準的食用油，都是可以放心購買的，消費者可根據自身烹飪習慣和飲食口味進行合理選擇。

2.營養成分：種類和含量

玉米油中亞油酸含量豐富，植物甾醇含量也很高，同時還含有脂溶性營養素維生素E，而食用油中的維生素E是日常膳食維生素E的重要來源。因此在選購玉米油時，可以關注玉米油產品標簽上的這些營養成分含量。

此外，磷脂、角鯊烯也是玉米油中的天然存在的營養物質。

3.烹調過程：熱鍋冷油

中國人做菜喜好爆炒、油炸，往往喜歡等油燒得冒煙再炒菜，認為這樣炒出來的菜更香，聽到“哧啦”的聲音越高覺得越好，還有很多人做菜時油溫越熱越好；其實油溫高了，脂肪酸就開始劣化，易產生多環芳烴化合物。加熱過久以后也會產生致癌物質。

我們日常所用的植物油都具有上述特性，均含有豐富的多不飽和脂肪酸，因此玉米油等植物油不宜高溫加熱食用。

其實，“熱鍋冷油”才是最佳烹飪方式，即把鍋燒熱，放入油后不要等冒煙立即炒菜，避免上述不利情況發生。

總之，玉米油是一種綜合營養價值較高的食用油，消費者在日常選購食用油時，踐行“會烹會選，會看標簽”，關注標簽上標注的營養組成，結合食用油和形態和日常習慣的烹飪方式，選購最適合自己的食用油。