江南晚報  

7月20日上午，有媒體報道稱，必勝客北京兩家門店存在篡改效期標簽，食材不按時廢棄；烹炸用油長期不更換，相關指標超標近一倍等食品安全問題。隨后，必勝客官方回應稱，對兩家門店閉店調查。

無錫門店經營情況如何，是否存在被曝光的問題？當日上午，無錫市市場監管部門對必勝客無錫門店展開檢查。

上午10點多，記者隨梁溪區市場監督管理局崇安寺分局執法人員來到必勝客（恒隆廣場店）。盡管尚未到午飯飯點，但門店內的上座率已近三成，后廚操作間內，員工正在忙著出餐。

執法人員先后進入后廚操作間、庫房、沙拉制作間等區域，對在用食品原材料是否在有效期內、報廢流程是否符合規范要求、油炸用油是否符合相關標準等方面進行檢查。

經檢查，該店環境衛生基本符合要求，庫房內被抽查的食品原料在有效期內，食品相關原料容器上均貼有不同的色卡標簽，從周一至周日分為7個顏色，每個標簽上有手寫的開封時間或截止使用時間，在用食品原材料均在標注的有效期內。經檢測，該店當天烹炸所用的食用植物油極性組分數值為9.5（根據國家相關標準，該數值不得超過27）。

工作人員稱，門店每周進貨兩次，烹炸用油每天都會檢測一次，根據總部要求，煎炸食用油的極性組分數值超過22，就不能繼續使用，該店提高了標準，一般超過18就不再使用。一般情況下，該店烹炸用油平均三四天會更換一次。對于超標油、過期食品，該店均按照要求作報廢處理。隨后，執法人員通過調取門店后臺系統相關數據及臺賬，系統數據及臺賬信息顯示情況與該工作人員說法基本一致。

檢查中，執法人員未發現與被曝光門店類似的食品安全問題，但發現該店存在其他不規范情形，如，在該店庫房內，食品原材料運輸外包裝未拆除；沙拉間內堆放有雜物。“原材料在運輸過程中會出現交叉污染等風險，入庫前應除去外包裝，以防污染庫房環境。”執法人員現場指出，沙拉專間制作的食品，一般是直接入口的，對食品安全的要求非常高，專間內應保持環境衛生清潔、做好設施清潔消毒，絕不能在專間內堆放雜物。

對于檢查中發現的問題，執法人員現場提出指導意見，要求門店按規范進行整改。同時，執法人員建議，盡管門店對于店內食品進行了色卡標簽分類，但由于日期等信息為手工填寫，門店應加強對人員的管理，避免發生人員篡改日期等問題的發生，并可通過相關設備，留存食品報廢流程的圖像資料。

執法人員介紹，此次媒體曝光的烹炸用油問題，也是該局長期監管的重點之一。目前，該局已制定相關方案，將對轄區餐飲單位用油進行專項抽檢，如發現使用超標油等問題，將依法處置。

記者從無錫市市場監督管理局獲悉，針對媒體曝光問題，無錫市市場監管部門昨日共對全市34家必勝客門店開展食品安全隱患排查，并對部分門店煎炸用油進行了抽檢。檢查結果顯示，未發現各門店存在篡改食品標簽行為，但發現1家門店（必勝客融創茂店）存在使用過期食品，1家門店（必勝客江陰八佰伴南門店）存在未及時清理過期原料的違法行為，兩家門店均被立案調查。

新聞背景

媒體記者“臥底”兩家必勝客后廚

今年6月下旬至7月上旬，新京報記者應聘進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，發現后廚確實存在多種食品安全問題：餐廳管理人員篡改效期標簽，食材不按時廢棄；員工拆掉外包裝，將過期食材“化整為零”；烹炸用油長期不更換，相關指標超標近一倍等。

新京報記者查詢發現，其中必勝客北京和諧廣場店，就曾因食材超保質期，于今年3月被豐臺區市場監督管理局處以沒收違法所得、罰款5萬元的處罰。