食用油市場競爭日趨激烈，行業爭奪已經進入“紅海”階段，但仍存在被忽視的創新“藍海”，比如營養強化。

我國市場上已有添加維生素A、維生素E的食用油產品；可能不久，就會出現添加維生素D的食用油了，有望催生出營養強化新藍海！

2023年1月19日，國家食品安全風險評估中心就修訂后的《食品安全國家標準  食品營養強化劑使用標準》（草案）公開征求意見，截止日期為2023年2月28日。

食品營養強化劑是指為了增加食品的營養成分（價值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養素和其他營養成分。

此次修訂重要的變化就是分為了“大眾食物強化”和“自主性食物強化”兩部分，分別規定各類食品中的強化量。

大眾食物強化 即在公眾廣泛消費的特定食品中，添加一種或多種微量營養素的行為。通常由政府部門組織和實施。

自主性食物強化 即在大眾食物強化之外的食品中，自主添加一種或多種微量營養素，和（或）其他營養成分的行為。通常由生產者自行決定。

標準規定，植物油屬于“大眾食物強化”食品類別，擬定優先強化的營養素為維生素A和維生素D，其中維生素D為新增強化營養素。

編制說明中闡述了植物油中強化量的修訂依據：

”考慮植物油是脂溶性維生素的良好載體，我國居民比較容易缺乏維生素A和維生素D，一般不太缺乏維生素E，其他脂溶性維生素缺乏的風險也較小，專家研討會建議，在植物油中首選強化維生素A和維生素D，可選擇強化維生素E。

強化量方面：根據風險評估結果、現行標準批準情況、本底含量、專家建議以及參考國際標準等進行確定。”

附錄表顯示三類營養素的使用量為：

維生素A   4000-8000（ug/kg)

維生素D  50-100  (ug/kg)

維生素E   100-180 （mg/kg)

通過對食物的營養強化是改善民眾營養狀況的有效途徑，而通過食用營養強化食用油來改善維生素缺乏狀況是一個科學、經濟、簡便的途徑。

我國于2008年實施《營養強化維生素A食用油》國家標準，2012年實施《食品營養強化劑使用標準》（GB14880）。食用油企業不斷迭代創新，陸續推出了營養強化維A、維E系列食用油，取得了良好的市場效應，對改善我國人群維生素缺乏的狀況起到重要作用。

維生素D被稱為補鈣的“黃金搭檔”，它是一種重要的膳食微量營養素，具有廣泛的重要的生理功能。除調節體內鈣磷平衡外，還與免疫性疾病、腫瘤、心血管疾病等有密切關系。一些調查發現，我國人群的維生素D營養狀況不容樂觀，嚴重缺乏占有相當高的比例。

營養強化食品是改善維生素Ｄ缺乏現狀的重要手段之一，在我國乳制品、谷類食品中已廣泛應用。

近年來，歐盟各國、印度相繼推出了強化維生素Ｄ的小包裝食用油產品。

圖：國外市場營養強化維生素D食用油

我國油脂科研人員的應用研究顯示，添加維生素Ｄ能夠提高食用油的熱穩定性，減少高溫加熱過程中氧化產物的生成，提高維生素Ｅ、植物甾醇的保留率。維生素Ｄ在食用油產品中的應用有助于提升產品品質及營養價值，改善人群中普遍存在的缺乏問題。

營養強化維D油的面世已經為期不遠。