科普書《多出油 出好油 用好油》（王興國 金青哲著）文章選載

油料、油脂加工的一般工藝流程為：

1、預處理

從原料到制油之前的所有準備工作統稱為預處理，其目的是除去雜質并將油料制成具有一定結構性能的物料，以符合油脂制取工藝的要求。

預處理主要包括凈化、制坯兩大步驟。凈化包括清理、脫絨、剝殼、去皮及分離等工序。制坯包括破碎、烘干、軟化、軋坯、膨化成型或蒸炒成型等工序。

預處理對油脂生產的重要性，不僅在于改善油料的結構性能、提高設備處理能力，進而直接影響到出油率和能耗等，還在于對油料中各種成分施加影響，從而提升產品和副產品的質量。

2、制取

油脂制取是從油料中獲取毛油、餅粕的工藝過程，主要采用浸出法或壓榨法。

浸出是目前主流的油脂制取技術，整個浸出過程包含浸出、混合油分離、濕粕脫溶、溶劑回收等多道工序。

油脂制取的工藝流程

根據油料特性的不同，可以采用直接浸出（一次或二次浸出）或預榨浸出。采用直接浸出是油脂行業追逐的目標，預榨浸出實際上是介于壓榨和直接浸出的一種折中方法。

3、精煉

精煉是對毛油進行精制，得到各種等級成品油的過程。

毛油中含有除中性脂外的物質，統稱雜質，毛油雜質影響油脂的食用價值和安全儲藏，應通過精煉予以除去。但精煉的目的，又非將油中所有雜質全部除去，而是將其中對食用、儲藏有害無益的雜質除去，而有益的物質則要保留。

完整的精煉工藝包括去除機械雜質、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、冬化（脫蠟、脫硬脂）等過程。油脂精煉是比較復雜而具有靈活性的工作，并非所有油品都需要經歷完整的精煉過程，有些油品只需要很低程度的精煉即可，精煉的深度取決于毛油質量和成品油的等級。必須根據油脂精煉的目的，兼顧技術條件和經濟效益，選擇合適的精煉方法。

4、二次加工

二次加工是對成品油進一步開發利用的過程，即以成品油為主要原料，通過改性、調制、乳化、結晶等深加工過程，得到人造奶油、起酥油等油脂制品，進一步拓寬油脂的應用領域，提高其附加值。