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在肥胖成為“全民公敵”的當下，不少消費者在體重焦慮中“談油色變”。數據顯示，我國人均烹調油食用量約48克/日，遠超中國居民膳食指南推薦的25—30克/日，這種焦慮對減少油脂攝入會有幫助，只是，同時也誤傷了“好油”。

功能油脂就是“好油”的重要代表。專家指出，我們不僅僅要控制吃油的數量，更要關注油的質量。食用油消費應向少吃油、吃好油方向發展。在2025博鰲健康食品科學大會暨博覽會（FHE2025）功能油脂板塊上，與會專家帶來的多項臨床數據顯示，功能油脂正跨出實驗室，走上消費者餐桌，“吃好油治未病”有望成為現實。

“吃好油”是更重要的落腳點

經過30余年的高速發展，我國已經成為全球最大的食用植物油生產國，也是全球最大的食用植物油消費國。以2023年為例，我國食用植物油的總消費量達4096萬噸，其中，食用消費量為3678萬噸，工業及其他消費量為418萬噸。分析顯示，我國食用植物油消費總量增長的曲線已趨于平緩，但未來一段時間，消費需求仍將呈現剛性增長。

我國人均每天吃油48克，遠超推薦量——按《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》的建議量推算，這個數字應該在25—30克之間。而過高的膳食脂肪攝入易導致肥胖、心血管疾病、代謝異常等問題，同時增加慢性炎癥和器官損傷風險。《中國居民營養與慢性病狀況報告（2023版）》顯示，過量攝入甘油三酯（食用油的主要成分）與62％的高血脂病例直接相關。國家衛生健康委發布的《肥胖癥診療指南（2024年版）》指出，肥胖癥已成為我國重大公共衛生問題。有研究預測，若不能有效遏制超重肥胖蔓延的趨勢，2030年我國成人、兒童超重肥胖率將分別達到70.5%、31.8%。

隨著健康中國戰略持續推進，“少吃油”逐漸深入人心。但不少消費者走了極端，認為脂肪能量高、不健康，于是盡可能地少吃，甚至不吃。北京大學第三醫院急診科主任醫師張玉梅指出，脂肪通過能量供給、生理功能支撐及代謝調節等，多維度地維持人體的正常運行，此外，油脂的一些成分與視力、智力發育等關系密切，不吃或者吃得過少都不利于身體健康。

“更重要的落腳點應該是‘吃好油’。”江南大學食品學院教授、中國糧油學會首席科學家王興國認為，在短時間內改變用油習慣很困難，以甘油二酯油這類功能油脂來替換普通食用油，更為科學務實。

功能油脂可以是問題的解決者

所謂功能油脂，是指通過化學結構修飾、生物合成技術或天然活性成分富集獲得的一類油脂及其衍生物（如脂肪酸、甘油酯、磷脂等）。除具備普通油脂的供能和促進油溶性營養素吸收的特性外，其還具有經科學驗證的生理調節功能（如調節代謝、抗炎等）或特殊理化性質（如高穩定性、乳化性等），可直接或間接改善人體健康狀態，或滿足食品、日化、醫藥等工業領域的特定功能性需求（如乳化劑、藥物載體等）。數據顯示，功能油脂是我國新食品原料中數量最多的一個類別，截至2024年12月，國家衛生健康委共批準新食品原料159個，其中脂類43個，占27%，近幾年憑借“吃油減脂”嶄露頭角的甘油二酯油是典型代表。

當然，究竟是不是“好油”，還得臨床研究數據說了算。

甘油二酯，在天然植物油脂中是一種微量成分，通常含量不足10%。甘油二酯食用油是以甘油二酯為主要成分的食用油，國家衛生健康委2021年修訂的甘油二酯油質量要求中明確，甘油二酯油中甘油二酯含量應≥40%。

王興國介紹，在江南大學附屬醫院一項甘油二酯的降脂減重功效臨床試驗中，97名BMI大于26的受試者，每天食用25毫升長壽花甘油二酯食用油（60%含量），干預兩個月后，實驗組的BMI、腰圍、體脂率都有明顯下降，且對肝腎功能、血糖等無影響，安全性良好。

普通食用油的主要成分是甘油三酯（98%），王興國說，甘油三酯在體內消化形成2-單甘酯和脂肪酸，2-單甘酯作為體內脂肪合成的前體物質，與過量的脂肪酸重新形成脂肪堆積在體內。甘油二酯食用油中的甘油二酯含量應≥40%（而其中的1,3-甘油二酯所占比例應該≥60%），與甘油三酯不同，1,3-甘油二酯在體內消化后形成的是甘油和脂肪酸，甘油不是合成脂肪的前體物質，不會在體內形成脂肪，而脂肪酸則去燃燒供熱，因此，1,3-甘油二酯是“燃燒型”的食用油，只提供能量，不會在體內累積，從而減少體脂及內臟脂肪。

除了在減少體脂上有良好表現，上海交通大學醫學院的臨床研究顯示，甘油二酯還對無癥狀高尿酸血癥病人的尿酸水平降低有獨立影響。這讓學界開始重新審視油脂的功能邊界。

高尿酸血癥，是指血液中尿酸水平超過正常范圍的一種代謝性疾病。根據《中國高尿酸血癥相關疾病診療多學科專家共識（2023）》，在中國，高尿酸血癥已成為僅次于糖尿病的第二大代謝性疾病。單純血尿酸水平升高往往沒有癥狀，但長期血尿酸顯著升高，可導致痛風性關節炎、腎結石、動脈硬化等，甚至腎衰竭。研究顯示，血脂紊亂是高尿酸血癥常見的合并癥，高甘油三酯血癥是發生高尿酸血癥的獨立預測因素。

上海交通大學醫學院閆媛媛博士詳細介紹了其所在團隊關于甘油二酯對無癥狀高尿酸血癥患者血尿酸水平及代謝風險因素影響的隨機、雙盲、對照臨床試驗，研究結果表明，給予實驗組每人每日25克的甘油二酯油（80%含量）作為炒菜用油，干預8周后，較之對照組（同脂肪酸組成的食用油），實驗組的血尿酸水平顯著降低，且第八周的睡眠也有顯著改善。“盡管甘油二酯顯示出降尿酸作用，但其具體作用機制仍需進一步研究，”閆媛媛說，“未來也將繼續探索甘油二酯在如糖尿病、高脂血癥、睡眠、情緒等其他代謝性疾病中的長期應用潛力。”

帶來驚喜的不只是甘油二酯油。棕櫚酸（PA）是植物油、母乳和乳制品中含量最高的飽和脂肪酸，當棕櫚酸酯化在甘油三酯中間的那個羥基位置，即 Sn-2 位時，就形成了Sn-2棕櫚酸甘油三酯。1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO）是其中常見的一種。張玉梅介紹說：“骨質疏松和便秘是常見疾病，影響中老年人群的身體功能和生活質量。一項歷時24周的隨機雙盲對照試驗揭示了OPO在改善中老年人群便秘癥狀、骨密度影響領域的驚人潛力。”

“功能油脂參與到慢病防治中，需要有力的臨床功效證據予以背書，并真正從實驗室走上餐桌，因此，需要構建從基礎研究到產業應用的完整生態。”王興國指出，目前，國內關于功能油脂的臨床研究和成果應用，與國外相比仍有不小差距。例如，功能油脂的臨床研究在美國、日本等國家已形成多維度成果體系，尤其在慢性病防治、代謝調節等方面進展顯著。“我們要挖掘脂質新資源，針對生理和病理特殊人群，設計并創制結構油脂，深入開展功效研究與臨床驗證，用中國人自己的身體數據說話”。

功能油脂產業化道阻且長

盡管前景大好，但因技術突破難、市場教育慢、回報周期長等現實困境，在我國真正走上產業化道路的功能油脂還少之又少。

以2012年獲批新資源食品的中長鏈脂肪酸食用油（MLCT油）為例，其是以普通植物油與MCT或者含有MCT的食用油為原料，通過改性或結構重組而制得的一種新型合成功能油脂，在控制體重、體脂肪和改善蛋白利用方面具有重大意義。在國外，MLCT油被廣泛應用于食品、醫藥工業，日本日清公司生產了全球第一個商業化的MLCT產品，通過菜籽油、椰子油或棕櫚仁油的酯交換制成，煙點較高，200℃下保持30分鐘依然穩定，作為烹飪油暢銷于日本和美國，此后，又有公司以大豆油與棕櫚油為原料，合成了MLCT烹飪油。但13年后的今天，琳瑯滿目的食用油貨架上，國產MLCT油依然罕見。

甘油二酯油的成功屬于鳳毛麟角。2018年，華南理工大學食品與工程學院王永華教授團隊采用自主發明專利全生物酶法技術，將甘油二酯油中甘油二酯的含量提升至80%，并實現規模化量產，打破了日、美等發達國家對甘油二酯油的市場壟斷。在社會資本和風險基金的支持下，最終實現了甘油二酯油的產業化。在科研支撐、企業推廣下，甘油二酯油的市場需求也一路增長。

去年，“國家甘油二酯食用油產業研發基地”落戶長壽花食品股份有限公司，長壽花技術總監王月華表示，“如今，我們日加工300噸的生產線就有6條，并突破了“零”縮水甘油的生產技術，實現了高純度的工業化生產。同時還開展了甘油二酯定制化業務，可以根據不同人群需求‘量身定做’不同配料、不同配比、不同濃度的產品。”

善百年擁有一站式的甘油二酯油自動化生產設備、產品檢測設備和全球首條10萬噸級產能的生產線。廣東善百年特醫食品有限公司董事長傅煜說：“作為甘油二酯油行業標準的起草單位之一，公司始終把研發和功能驗證當作發展的核心驅動，并借助現有渠道推廣健康油脂理念。”

市場數據調查機構Mordor Intelligence報告顯示，2024年全球功能油脂市場年復合年增長率達9.18%；當前，亞太地區市場規模處于全球中等水平，但為增長最快的板塊，潛力無限。博研咨詢報告也顯示，2025年，我國功能油脂的市場規模將突破150億元，并將保持10%—15%的年復合增長率。所以，甘油二酯油雖然只是個案，卻還是成為了功能油脂產業“眼中的光”——數據顯示，2019年—2024年，我國甘油二酯油行業市場規模年復合增長率達到了5.72%。