想把吃下去的油直接“燃燒”掉，而不是囤成贅肉？現在，甘油二酯油讓這個愿望有望成真！在10月11日湖北隨縣召開的第三屆稻米油產業技術創新戰略聯盟會議上，這款“只供能不囤脂”的健康新油研究成為焦點。

“普通油像存款，容易存為脂肪；甘油二酯油像現金，吃下去就花掉。”武漢輕工大學食品科學與工程學院殷嬌嬌博士形象地比喻。

這種差異源于分子結構：普通食用油（甘油三酯）由1分子甘油和3分子脂肪酸酯化而成，而甘油二酯油由1分子甘油和2分子脂肪酸酯化而成。正是這個微小的結構變化，讓甘油二酯油在小腸內被分解后，更傾向于轉化為能量被身體消耗。研究數據證實，在保持相同熱量攝入的前提下，長期食用甘油二酯油的人群，體脂率、體重和腰圍下降幅度更顯著。

談及研發初衷，殷嬌嬌表示，稻米油本身就是油脂界的“營養優等生”，富含谷維素和植物甾醇，脂肪酸組成均衡，能有效抵抗氧化損傷，守護心血管健康。雖然甘油二酯油微量存在于各類油脂中，但通過現代酶法加工技術，可制備出高純度的甘油二酯油。

“目前市面上已有玉米、大豆來源的甘油二酯油，但少見稻米油甘油二酯油。我們希望‘強強聯手’，研發集眾多優點于一身的健康好油。”殷嬌嬌透露，團隊自2024年啟動研究以來，已成功在實驗室制備出稻米油甘油二酯油和粉末兩種形態的產品。液態油適用于日常烹飪，保持傳統使用習慣；固態粉末則可直接加入奶茶、咖啡等飲品中，如同健康版的“植脂末”，讓控脂變得更便捷。

中國糧油學會油脂分會會長、稻米油產業技術創新戰略聯盟理事長、武漢輕工大學何東平教授強調：“少吃油、吃好油、換著吃，是科學吃油的關鍵。聯盟將充分發揮引導作用，增強公眾對油脂的科學認知，以營養健康油為人民健康賦能。”

會上宣讀了《稻米油質量與安全倡議書》，并舉行了會旗交接儀式，第四屆年會將由浙江得樂康食品股份有限公司承辦。

據悉，稻米油產業技術創新戰略聯盟由國家糧食和物資儲備局倉儲與科技司指導成立，由武漢輕工大學聯合江南大學、湖北省現代農業集團有限公司等38家單位共同發起。聯盟致力于建立產學研相結合的科技創新機制，推動稻米油加工技術研發和產業升級，構建符合國情的稻米加工副產物高效高值利用創新體系，為我國稻米油產業跨越式發展提供有利支撐。