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九三話豆油｜誰說豆油不耐熱？精煉大豆油可兼顧健康與食用品質
2019-05-28
由于具有顯著的價格優勢和良好的營養價值，大豆油廣泛用于人們日常生活當中。我國現行國家標準GB/T 1535-2017《大豆油》規定，一級大豆油的煙點要達到190度或者更高，以滿足中餐烹飪用油的需求。因此，只要是符合國家標準的一級豆油，用于日常的煎炒烹炸完全是沒有問題的。
吃“油”也能預防糖尿病？追蹤6年的科學家這樣說
2019-05-21
不同的油對應不同的脂肪酸成分，而不同類型的脂肪酸攝入與糖尿病的預防有關。西湖大學生命科學學院特聘研究員鄭鉅圣與中山大學的老師合作，針對3000余位中國人、長達6年健康數據進行研究，結果表明人體血液Omega-3含量越高，糖尿病的發病率就越低。也就是說，吃富含Omega-3的食物，很可能可以有效預防2型糖尿病的發生。
食用自家榨的油安全嗎？ 食品專家：建議購買正規產品
2019-05-15
小區里經常有人來賣自家榨的花生油，說這種油新鮮、無添加、純天然，但包裝比較簡陋，也沒有生產日期，這種自己家榨的花生油可靠嗎？食品專家表示，用花生、大豆等原料自己榨油，如果操作不規范，可能導致產品含有超出國家標準的細菌數、雜質和黃曲霉毒素等。建議大家還是購買正規廠家生產的食用油產品。
湖北居民平均每人日食用油62.5克，超標推薦量一倍
2019-05-13
最新的湖北省居民每日各類食物消費情況調查結果顯示，湖北省居民平均每人日食用油的攝入量是62.5克，遠超過推薦攝入量，也超過我國居民的平均每日攝入量42.1克。新生代則相反。“90后、95后新消費群體崛起，他們用油更講究，少而精。”山東魯花集團營銷中心副總兼湖北大區總經理張海濤說。
過“油”不及：科學消費食用油指南
2019-05-10
食用油是“好東西”，可以為居民提供人體必需的脂肪酸和能量、礦物質及脂溶性維生素等，還可以改善菜肴風味，提高食欲。但“過油不及”，油雖好，吃多卻會增加罹患慢性病的風險。在選油時應特別注意，需合理選用、科學搭配。首先，避免長期食用同一種食用油，應豐富食用油的種類，輪換食用，各類植物油相互搭配，以達到脂肪酸均衡。
在膳食中需刻意補充亞麻酸？過多攝入亞麻酸對人體會產生怎樣的影響？
2019-05-08
世界衛生組織建議，成年人將攝入的脂肪總量減至總能量的30%以下，會有助于防止體重過重，尤其要用多不飽和脂肪來代替飽和脂肪和反式脂肪。亞麻酸作為多不飽和脂肪酸，可謂是日常飲食中的理想選擇。亞麻酸是人體必需性營養素之一，但同時，亞麻酸也屬于油脂類，過量攝入會限制其他不飽和脂肪酸的吸收，也可能造成能量的過多攝入。
土榨不如精煉安全！揭開菜籽油的幾大疑問
2019-05-03
菜籽油是中國許多地方的傳統食用油，然而，大家對它有不少疑問。菜籽油為啥有股“怪味”？營養價值怎么樣？有研究稱菜籽油會導致老年癡呆，真的嗎？土榨油更好嗎？選擇菜籽油應該注意什么問題？
九三話豆油| 大豆油有哪些特點?對人體健康有什么作用？
2019-04-30
大豆油簡稱豆油，是以黃豆為原料制取的食用油，是中國市場上消費量最大的食用油。成品大豆油根據等級不同色澤呈淡黃或橙黃。三級大豆油豆香濃郁，一級大豆油豆香清新，兩者均適宜于各種烹飪需求。大豆油的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，其中：油酸17%-30%，亞油酸48%-59%, 亞麻酸4.2%-11%。
新研究結果：植物油中的亞油酸有助于降低心血管疾病死亡風險
2019-04-30
亞油酸是一種廣泛存在于植物油中的歐米伽6不飽和脂肪酸。美國心臟病學會會刊《循環》雜志刊登的一項新研究結果顯示，亞油酸有助于降低心血管疾病死亡風險。美國心臟協會和營養與飲食學會建議，以亞油酸為主的歐米伽6脂肪酸應占總能量攝入的5%~10%。
最新《科學》：脂肪細胞請加油長，讓脂肪擴增還有益
2019-04-28
脂肪對健康的新陳代謝至關重要，讓脂肪擴增還有益？如果能有更多的新脂肪細胞產生，可以有效禁錮脂肪，避免代謝問題。賓夕法尼亞大學醫學院的教授及其同事從小鼠和人類體內找出了脂肪組織的細胞來源。這一結果可以幫助科學家們想辦法促進脂肪的有益擴增，從而為肥胖癥和相關代謝疾病開發潛在的預防和治療方法。
方便美味＂油＂講究：棕櫚油是健康的食用油脂
2019-04-26
棕櫚油在一些國家和地區是傳統的食用油脂，應用廣泛已擁有幾千年的食用歷史。在食品行業中，棕櫚油是被最廣泛使用深受食品制造業歡迎的優質油脂。目前無論世界糧農組織還是中國糧油協會都已經確認了棕櫚油的安全性不僅合乎食品法典委員會的食品安全標準，而且是一種安全、健康的食用油脂。
7種木本油料油脂品質綜合評價：橄欖油第一茶油第二
2019-04-26
食用植物油富含脂肪和多種營養元素，是重要的能量和營養來源物質。我國木本油料種質資源豐富，其中種子含油量在40%以上的就有150多種，可食用的木本油料有50多種，常見的有油橄欖、油茶類、核桃類、油棕、椰子、文冠果和巴旦杏等。7種木本油料油脂品質綜合評價指數：進口橄欖油>國內橄欖油>油茶籽油>茶葉籽油>香榧油>紅松籽油>核桃油。
消費提示 | 如何健康食用及合理挑選食用油
2019-04-26
食用油是膳食必需營養素之一，也是人體能量的重要來源。近幾年，我國食用油生產、加工、貿易迅速發展，國內外食用油脂產品市場競爭日益激烈。人們的消費觀念也從“吃飽”到“吃精細”再到“吃出健康、吃得安全”不斷轉變。食用油應如何保證營養平衡、如何保證煎炸過程的油脂品質、我國對食用油有哪些管理規定、土法榨油真的健康嗎？
食用油怎么吃才會更健康？
2019-04-22
如今，植物油種類繁多，常見的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油，另外還有一些比較小眾的如橄欖油、茶籽油和小麥胚芽油等，使我們在挑選時感到眼花繚亂，無從下手。也有人稱“橄欖油最健康、植物油會致癌、亞麻籽油營養最豐富……”，可見食用油的挑選也是有門道的，那么到底要怎么吃才會更健康呢？
為什么食品中會有抗氧化劑？
2019-04-18
食品為什么要抗氧化呢？因為氧化會降低食品的色香味品質，簡單來說就是容易引起食品變質。而食品抗氧化劑能夠起到延遲或是阻礙氧化的作用。目前正在使用的抗氧化劑有很多種，按其來源可以分為化學合成的抗氧化劑和天然的抗氧化劑。合理使用抗氧化劑，不僅可以延長食品的儲存期，還能給消費者帶來更健康、更安全的食品。
一年不吃油真的會瘦？別輕易嘗試，或有三個問題找上你
2019-04-18
確實油脂是減肥的大敵，堅持一年不吃油會讓人變瘦，但是這樣的減肥方式是以犧牲身體健康為代價的。油脂是人體每天必須的營養物質，除了可以為細胞提供營養物質，還能維持人體組織架構的重要成分。油里面含有的的不飽和脂肪酸，不僅對保護血管健康幫助，還能促進新陳代謝，保護視力。減肥一定要科學減肥，一年不吃油這種方式就不要輕易嘗試了。
動物奶油、植物奶油，別再傻傻分不清楚
2019-04-17
現在很多蛋糕上都會特別標注“動物奶油制作”。為什么要特別標注是“動物奶油”呢？如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的；而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，多是植物油氫化后制成的。
健身的人真的不能吃油嗎？怎樣用油才能更加健康和健美？
2019-04-16
健身的人對于油脂往往避之不及，但是日常生活飲食卻很難完全離開油。健身者真的不能吃油嗎？怎樣用油才能更加健康和健美呢？問題的正解是：健身者也需要攝入油脂，根據自身情況和需求選擇合適的食用油，用油應更加注重“低溫”烹飪，同時注重食物的營養搭配。對于攝入哪一類食用油對健身最好，目前還沒有標準的定論。
研究稱兩成中國人死于吃錯飯？專家：夸大其詞了
2019-04-15
《柳葉刀》雜志發布的研究明確指出不健康的飲食對健康的危害，并指出與死亡相關的最主要的不健康飲食習慣包括：吃太咸、吃五谷雜糧太少、吃水果太少。但是，不健康飲食習慣不是唯一死因，更準確說應該是兩成中國人的死亡與不健康的飲食有關。說‘兩成人死于吃錯飯’，夸大其詞了。
15元一斤的“高級”豆油為何起沫不止、顏色變黑？
2019-04-12
張女士3月份在網上購買的熟榨豆油，15元1斤，價格并不便宜，要比平時（超市）購買的貴兩倍多。接下來顏色的變化更讓她惶恐：炸完之后，油變成了黑色！商家稱自家售賣的熟榨豆油不能炸東西，只適合燒湯用；并且宣稱這是物理壓榨的，按照商家這個說法，難道這種起沫的顏色變黑的豆油反而是更好的油？！
補歐米伽6脂肪酸可延年益壽
2019-04-10
發表于《美國臨床營養學雜志》上的一項新研究稱，多攝取歐米伽6脂肪酸有助預防心血管疾病發生，降低早亡風險。科學家認為，日常三餐中吃富含歐米伽6脂肪酸的食物，可以延年益壽。亞油酸是最常見的多不飽和歐米伽6脂肪酸，亞油酸的主要來源是植物油、堅果和種子等。
食用油要輪換吃，吃錯脂肪，小心損傷生育力
2019-04-02
春天是萬物生發的季節，不少家庭此時會有要個寶寶的意愿。然而很多人還不知道，我們平日里脂肪的攝入也影響著生育能力，吃錯脂肪會導致生育力下降。日常的炒菜油中，最多的是亞油酸和油酸。油酸多的是茶籽油、橄欖油、牛油果油和杏仁油。亞油酸多的是葵花籽油、玉米油和大豆油。花生油、稻米油、芝麻油等則兩者比例接近。
好菜油，要雙低 | 雙低菜籽油究竟好在何處？大多數人并不知道
2019-03-28
雙低油菜，是指芥酸含量低、硫甙含量低的油菜，而用雙低油菜籽制取的油則稱為“雙低菜籽油”。雙低菜籽油具有豐富的營養成分，同時也具有良好的營養健康功能，雙低菜籽油在我國規模化生產只是近十幾年來的成果，所以盡管科研人士在竭力宣傳，知道其好處的老百姓并不多。期待著越來越多的人認識到雙低菜籽油的優勢。
食用油反復使用，癌癥轉移風險會飆升
2019-03-26
早在5、6年前，社會上就有“食用油反復使用3次，致癌物升高約10倍”的說法。這個說法雖然形象地說明了食用油反復使用的潛在危害，卻缺乏最直觀的結果作為證據。許多人可能會質疑，致癌物真的能升高那么多嗎？即便可以，它又真的會導致癌癥，或是促進癌癥的進展嗎？至少在小鼠模型里，答案是確定的。
專家：消費者使用食用油存在很多誤區，傷味又傷身
2019-03-19
研究顯示，當前我國大眾在植物油使用和儲存方面，普遍存在“一油到底”的問題，即煎炒、煲湯、涼拌等不同烹飪方式使用同一種油；沒有避光、避熱儲存，光氧化、熱致氧化等導致脂肪酸等營養成分酸敗變質等。中國糧油學會油脂分會會長、武漢輕工大學教授何東平說，消費者應修正食用油誤區，健康用油。
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